一系列新推出的意大利产品在奶酪柜台上引起了人们的兴奋。
任何奶酪商都离不开意大利经典奶酪，从朴实的 Taleggio 奶酪、辛辣的 Gorgonzola 奶酪到 Parmigiano-Reggiano 奶酪。但如今的奶酪柜台需要为来自意大利的新来者浪潮腾出更多空间。这些新产品带有香味、香料、葡萄酒浸泡和叶子包裹，标志着在不以发明闻名的奶酪制作文化中注入了新鲜的创造力。
为了跟上潮流并保持您的商贩和顾客的参与度，请对其中一些新来的意大利产品进行试运行。他们可能需要手工销售，但他们会将您定位为尖端零售商，并帮助您的柜台脱颖而出。
“意大利人正在以前所未有的方式尝试牛奶，”纽约进口商 Forever Cheese 的 Aaron Kirtz 说道。 “视野和品味都得到了很大的拓宽，并且在事物上承担了风险。它不像以前那样传统。”科茨以水牛奶的使用不断扩大和用蓟凝乳酶凝结的奶酪的复兴为例。
意大利北部特雷维索省莫罗福马吉 (Moro Formaggi) 富有冒险精神的塞尔吉奥·莫罗 (Sergio Moro) 是帮助引领风味革命的冒险家之一。他的 Sottocenere al Tartufo 外皮涂有香料，打开了松露奶酪的大门，自此 Moro 不断创新。
“他是终极疯狂科学家实验家，”柯茨说。
莫罗最近的幻想包括迷人的 Fior d'Arancio，这是一个牛奶蓝色的轮子，被刺穿并浸泡在甜 Fior d'Arancio 葡萄酒中，上面撒上蜜饯橙子。 “这就像蓝纹奶酪糖果，”柯茨说。 “有些人对蓝纹奶酪不感兴趣，但葡萄酒使所有这些都变得醇厚，你会得到蓝纹奶酪更甜的一面。”
延续浸泡的主题，Moro 制作了一系列浸泡在当地葡萄酒中的所谓“醉”奶酪，其中包括 Ubriaco del Piave，它在红酒混合液中浸泡了 40 个小时；乌布里亚科·普罗塞克；还有一款新的 Ubriaco，浸泡在 Ribolla Gialla（一种当地白葡萄酒）中，陈酿了 10 个月。 “它们的味道确实不同，”柯茨说。 “Ubriaco al Prosecco 闻起来和尝起来都像普罗塞克。它有那种亮度。”
Moro 的下一个产品：一系列以鸡尾酒为主题的奶酪。 Forever Cheese 即将推出第一批内格罗尼蓝（Negroni Blue），蓝纹轮的灵感来自流行的开胃酒，可能浸泡在杜松子酒、金巴利和苦艾酒中。 “人们喜欢这个想法，”Kirtz 说道，他在 2019 年夏季美食展上展示了这个想法。 “很好玩。”
进口商/分销商 Food Matters Again 的西海岸销售代表 Kevin Corcoran 非常欣赏罗马涅地区出产的独特奶酪。这家位于意大利罗马涅地区的生产商多年前推出了杜松子香味的 Pecorino Ginepro，此后又在这一成功的基础上推出了 Pecorino Camomilla（涂有干洋甘菊）、Pecorino Gelsomino（涂有茉莉花）和 Pecorino Canapa（涂有干大麻）。这些都是令人头晕目眩的奶酪：原始、美丽、黄油味和令人愉悦的芳香。
La Via Lattea 是皮埃蒙特地区一家拥有 22 年历史的乳品厂，现在生产 100 多种风格惊人、新颖的山羊奶酪，其中包括软熟咖啡皮 Insonne（翻译：不眠）；令人愉快的卡米拉（Camilla），一种半硬质的生山羊番茄，涂有干洋甘菊；还有芳香浓郁的 Ol Sciur，一种湿润、果香浓郁的生牛奶蓝色，涂有碎浆果和玫瑰花瓣。
Quattro Portoni 是一家伦巴第生产商，在意大利北部率先生产水牛奶奶酪，请密切关注 Liteggio di Bufala。该乳品厂的首款生奶奶酪是一个 4 磅重的轮状奶酪，带有天然外皮，成熟时间约为三个月。 Aniata 奶酪公司的销售代表 Jonathan McDowell 对来自坎帕尼亚的 Ilatia Burrata di Bufala 非常感兴趣。大多数水牛奶都用于生产马苏里拉奶酪，因此用这种特别浓郁的牛奶制成的布拉塔奶酪很难找到。精明的零售商会给他们的员工提供冬季如何使用布拉塔奶酪的建议：切片玉米粥；开胃菜拼盘，配有晒干的西红柿、橄榄和腌茄子；或者放在意式烤面包上，配上炒菜菜。
使用蓟花（Cynara cardunculus）的提取物凝固牛奶制成奶酪是西班牙和葡萄牙部分地区的传统做法。位于皮埃蒙特的一家家庭经营的乳品厂 Fiandino 正在恢复生产工艺，生产可爱的奶酪，例如 Lou Bergier Pichin（一种生牛奶托姆奶酪）； Gran Kinara，一种大的、已有一年历史的轮子，采用 Parmigiano-Reggiano 风格，但由蓟凝乳酶制成。
其他引起进口商和零售商热情的意大利奶酪包括 Gildo Formaggi 的 Cascina Capra，这是一种重约 5 磅的水洗外皮山羊奶酪，在天然洞穴中成熟约两个月。它的内部呈半硬质，味道甜美细腻。 “它让我想起了托马皮埃蒙特奶酪，但它全是羊奶，”科科伦说。 “它比典型的托玛更奶油一点，带有花香和蘑菇洞穴的香气。” Cru di Capra 是一款 7 磅重、熟成五个月的山羊轮，来自同一生产商。
每个奶酪爱好者都知道 Taleggio，但新的 Taleggio Bergamasco 是它的流氓表亲，用天然外皮而不是预期的盐水洗外皮成熟。柯茨说，它的使用寿命更长，这应该会吸引商人。它是否会让传统 Taleggio 的粉丝感到失望或高兴还有待观察。
为了激发店内的兴奋感，可以考虑在意大利奶酪促销活动中展示其中一些新品。挑战商贩开发一些全意大利奶酪板，并搭配栗子蜂蜜和格里西尼等意大利配料。 Casa Forcello 是一家出色的意大利莫斯塔达奶酪生产商，为奶酪板艺术家提供了两种引人注目的新口味：粉红葡萄柚莫斯塔达奶酪和另一种带有橙皮和切碎巧克力的版本。这些辛辣的调味品与羊奶酪或蓝奶酪搭配，可以帮助员工和购物者制作出 Instagram 明星拼盘。
